Acetis- Crema balsamica leggera di Abete Bio

Crema di aceto balsamico di abete bianco

Acetis è un condimento alimentare unico, da agricoltura biologica, ottenuto utilizzando gemme di abete con l’aggiunta di aceto balsamico.

La sua preparazione nasce da antiche tradizioni che prevedevano la macerazione nello zucchero di pigne, germogli e ramoscelli di abete per estrarne la linfa, da utilizzare come rimedio naturale.

Ancora oggi questa lavorazione viene svolta manualmente per pieno rispetto dei cicli naturali e dell’ambiente.

La raccolta dei germogli di abete bianco si svolge dalla metà di maggio a fine giugno.

In collaborazione con l’Ufficio Forestale Nazionale dei Pirenei catalani, Abies Lagrimus provvede a raccogliere a mano i germogli giovani da alberi secolari, prelevandoli delicatamente solo dalla parte inferiore degli alberi in modo da preservare i germogli posti più in alto, garantendo il ciclo vitale dell’albero stesso.

In questa fase vengono raccolti tra e 200 e 300 Kg di preziose gemme che verranno utilizzate per creare prodotti unici.

Subito dopo la raccolta i germogli vengono portati nel laboratorio di Abies Lagrimus a Sahorre ed è qui che inizia il lungo processo di macerazione nello zucchero che porta alla creazione di prodotti al 100% naturali a base di abete.

Acetis nasce cosi: dalla macerazione dei germogli di abete bianco. Durante le fasi successive di lavorazione viene aggiunto aceto balsamico. Il risultato è una crema leggera dal colore scuro e da un sapore agrodolce eccezionale.

Questo condimento racchiude un sapore “selvatico” e sprigiona potenti aromi di bosco con note fruttate che lo rendono particolarmente adatto per esaltare le preparazioni in cucina. Acetis è perfetto nelle insalate e per accompagnare i formaggi ed è sorprendente per caramellare le carni come ‘l’anatra o le costine di maiale o per regalare un nuovo sapore a una macedonia di frutta. Acetis è un condimento tanto semplice quanto unico, una vera delizia al palato.