La Vignarola è una ricetta antica della tradizione laziale, preparata con le verdure di primavera.
Il nome deriva da “vignarolo”, ovvero il contadino che lavorava nelle vigne e che, tra un filare e l’altro, coltivava anche ortaggi come fave, piselli e carciofi.
Proprio da questi ingredienti nasce un piatto semplice, stagionale e profondamente legato al territorio.
Vignarola: proprietà e benefici delle verdure di stagione
La vignarola è un piatto che nasce da ingredienti semplici ma ricchi di proprietà nutrizionali.
Le fave e i piselli apportano proteine vegetali e fibre, utili per il senso di sazietà e il benessere intestinale. I carciofi sono noti per le loro proprietà depurative e digestive, mentre la lattuga contribuisce con una componente fresca e leggera.
Un insieme di verdure stagionali che rende questo piatto equilibrato e adatto a chi cerca preparazioni più leggere, senza rinunciare al gusto.
La nostra versione Light Gourmet
Nella nostra Vignarola abbiamo cercato di dare un tocco gourmet alla ricetta, mantenendo la sua identità e lavorando su una chiave prevalentemente vegetale.
Nelle diverse versioni della ricetta tradizionale è previsto l’utilizzo del guanciale, che insaporisce il piatto e aggiunge anche una componente croccante.
Per la nostra versione invece abbiamo seguito alcuni suggerimenti dello Chef Marco Domenella di Hosteria La Marca , a Camerano (AN) sostituendo il guanciale con un condimento a base di olio di girasole e paprika che dona al piatto note affumicate che ricordano il guanciale.
I suggerimenti dello chef Marco sono stati molto utili nella realizzazione della ricetta e i suoi piatti sono spesso per noi una fonte di ispirazione.
Se vi trovate nelle Marche, una visita nell’entroterra di Ancona merita, così come una tappa da Hosteria La Marca, dove si viene accolti in un ambiente familiare e si può assaporare una cucina semplice e inclusiva, che unisce tradizione e ricerca.
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Ora è tempo di mettersi ai fornelli
La nostra Vignarola
Come anticipato, la nostra versione è prevalentemente vegetale, ma con una marcia in più.
Ingredienti per 2 persone
- 2 carciofi (preferibilmente romani)
- 150–200 g di fave fresche
- 150–200 g di piselli freschi
- 1 cipollotto
- qualche foglia di lattuga
- olio extravergine d’oliva
- olio di semi di girasole
- paprika affumicata
- aglio tritato
- sale q.b.
- qualche fogliolina di menta (mentuccia romana)
- Delizia di Miele e Tartufo (per completare il piatto)
Preparazione
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli a bagno in acqua acidulata.
In una padella fate rosolare il cipollotto con un filo di olio evo, quindi aggiungete i carciofi e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Regolate di sale, unite fave e piselli e proseguite la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
Tagliate la lattuga a striscioline, unitela in padella e lasciatela appassire.
Completate con qualche fogliolina di menta tritata, tenendone da parte qualcuna intera per la finitura.
La vignarola è pronta ed è già buona così.
Il tocco finale
Per dare al piatto una nota diversa, preparate un condimento a base di olio di girasole e paprika affumicata.
Scaldate leggermente l’olio (circa 50 °C), aggiungete la paprika, mescolate piu volte e lasciate raffreddare, quindi filtrate.
Otterrete un condimento dal sentore affumicato, che valorizza le verdure.
Al momento di servire, completate con un filo di Delizia di Miele e Tartufo.
Ecco il tocco finale che dona a una ricetta della tradizione qualcosa in più: la dolcezza del miele si percepisce subito e avvolge delicatamente le verdure, poi arrivano le note più profonde e terrose del tartufo, che completano il piatto.
La vignarola si veste così di nuovo, con un tocco gourmet che sorprende, senza smettere di celebrare i sapori e i colori dell’orto primaverile.
