Piselli e baccelli sono il punto di partenza di questa nuova ricetta Light Gourmet.

I piselli sono un ingrediente di stagione che si presta a preparazioni leggere, ma anche ricche di gusto.

In questa ricetta vengono utilizzati insieme ai loro baccelli, che normalmente si scartano, ma che, se lavorati nel modo corretto, possono entrare nel piatto e renderlo più interessante sia dal punto di vista del gusto e della consistenza, sia dal punto di vista nutrizionale.

 

Proprietà nutrizionali di piselli e baccelli

I piselli sono legumi versatili, ricchi di sostanze nutritive preziose per la nostra salute.
Sono poveri di grassi e rappresentano una buona fonte di proteine vegetali e fibre.

Dal punto di vista nutrizionale apportano vitamine, in particolare del gruppo B e vitamina C e sali minerali come potassio, magnesio e ferro.

Anche i baccelli contengono nutrienti, in particolare fibre e sali minerali. Per questo possono essere utilizzati in cucina invece di essere scartati, ad esempio per insaporire brodi, ma non solo.

Se vuoi approfondire le proprietà dei piselli e il loro ruolo nell’alimentazione quotidiana, puoi leggere un articolo interessante cliccando qui

 

Una ricetta zero sprechi

Abbiamo scelto di chiamare questa ricetta Piselli e Baccelli perché anche i baccelli diventano protagonisti.

È una preparazione semplice, che valorizza la materia prima e lavora sulle consistenze: cremosa, fresca, più croccante.

I piselli freschi vengono lavorati in due modi.
Una parte viene frullata con la ricotta per ottenere una crema, che fa da base al piatto.
La restante viene lasciata intera, solo leggermente sbollentata, per mantenere consistenza e proprietà.

I baccelli entrano nella ricetta per aggiungere una nota più vegetale e una consistenza diversa.

Il risultato è un piatto leggero, equilibrato e piacevole.
Ma per diventare davvero una ricetta Light Gourmet serve qualcosa in più.

A questo punto non resta che vedere come prepararla.

Ingredienti (per 2 persone)

• 300 g di piselli freschi con baccello (circa 130–150 g sgranati)
• 100 g di ricotta
• olio extravergine di oliva
• limone nero
• sale all’aglio nero
• paprika dolce

Procedimento

Sgrana i piselli e tieni da parte i baccelli.

Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollenta i piselli per pochi minuti. Scolali e dividili in due parti.

Versa una parte dei piselli nel mixer insieme alla ricotta, un filo di olio extravergine, un pizzico di sale all’aglio nero e qualche scaglia sottile di limone nero. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

A parte, porta nuovamente a ebollizione dell’acqua e sbollenta i baccelli. Scolali, tagliali a metà eliminando le parti più fibrose e ripassali velocemente in padella con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale all’aglio nero e paprika dolce.

Componi il piatto distribuendo la crema sul fondo, aggiungendo i piselli interi e completando con i baccelli.

 

Il tocco finale: limone nero e sale all’aglio nero

Per completare questa ricetta servono due ingredienti capaci di dare più carattere al piatto senza coprire la delicatezza dei piselli.

Il limone nero aggiunge una sfumatura aromatica intensa e complessa. Usato in scaglie sottili nella crema, porta profumo e profondità, valorizzando la parte fresca e dolce dei piselli.

Il sale all’aglio nero aggiunge sapidità con un gusto rotondo e delicato, accompagnato da note balsamiche tipiche dell’aglio nero . È perfetto per dare più personalità sia alla crema sia ai baccelli ripassati in padella.

Sono due piccoli dettagli che fanno la differenza e trasformano una ricetta semplice in una ricetta Light Gourmet.

 

Piselli & Baccelli è una ricetta che vale la pena provare, soprattutto adesso che i piselli sono di stagione.

Se la prepari, condividi la tua versione e facci sapere se anche tu utilizzi i baccelli nelle tue preparazioni.