Le Orecchiette ai broccoli in versione Light Gourmet sono un piatto in cui tradizione e innovazione si incontrano in un trionfo di sapore.

Sembra la solita frase fatta, vero? Forse. Ma continua a leggere e potresti scoprire che, questa volta, dietro quelle parole c’è molto più di quanto immagini.

Le orecchiette ai broccoli: la Puglia nel piatto

Le orecchiette sono uno dei simboli della cucina pugliese. Basta nominarle e il pensiero corre subito alle orecchiette con le cime di rapa, anche se la tradizione pugliese offre molte altre varianti.

Come spesso accade con le ricette della tradizione, ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata nel tempo, con piccoli segreti e gesti che si imparano osservando chi li compie da sempre.

A noi, quando pensiamo alle orecchiette, viene subito in mente Bari Vecchia. I suoi vicoli stretti, le porte delle case aperte sulla strada e le signore intente a lavorare piccoli pezzi di pasta con una manualità che sembra quasi una danza.

C’è chi le fa minuscole, chi più grandi, chi sottili e chi più spesse. Perché le orecchiette non sono tutte uguali e, soprattutto, non si fanno da sole. Ci vogliono le mani, anzi, le dita! Quel movimento rapido e preciso che trasforma un pezzetto di impasto nella caratteristica forma concava, perfetta per raccogliere il condimento.

Noi, purtroppo, non siamo altrettanto abili e ci siamo affidati alle orecchiette già pronte. Abbiamo però deciso di dare loro una veste diversa, partendo proprio da uno degli abbinamenti più familiari: quello con le verdure.

Light Gourmet: quando il benessere incontra il gusto

Per la nostra versione delle orecchiette abbiamo scelto broccoli, mandorle e basilico. Ingredienti semplici che possono regalare molto più di quanto ci aspettiamo.

Se pensi infatti che un piatto di pasta non possa essere anche una scelta sana e leggera, forse è arrivato il momento di cambiare prospettiva.

I broccoli sono un’ottima base per la ricetta: ricchi di acqua e naturalmente poco calorici, apportano fibre che favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono al senso di sazietà. Sono inoltre una buona fonte di vitamina C, importante per il normale funzionamento del sistema immunitario, vitamina K, che contribuisce alla salute delle ossa, e folati.

Le mandorle completano questa combinazione con i loro grassi prevalentemente insaturi, vitamina E, dall’azione antiossidante, magnesio e una piccola quota di proteine vegetali.

Il basilico aggiunge freschezza e profumo, dando carattere a un pesto che unisce cremosità e sapore.

Le orecchiette, infine, forniscono i carboidrati, la principale fonte di energia del piatto. Abbinate a verdure e frutta secca, diventano parte di una preparazione varia, che combina nutrienti diversi e valorizza ingredienti della nostra alimentazione quotidiana.

Fin qui potrebbe sembrare una semplice rivisitazione delle orecchiette con le verdure. Eppure, a fare la differenza è proprio uno degli ingredienti più familiari della nostra cucina: la cipolla, ma non quella che siamo abituati a conoscere

Cipolla Nera: una scoperta che sorprende

La cipolla è uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina italiana. È alla base di soffritti, sughi, zuppe e moltissime preparazioni della tradizione. La utilizziamo così spesso che quasi non ci facciamo più caso.

Eppure, proprio da un ingrediente tanto comune può nascere qualcosa di completamente inaspettato.

La Cipolla Nera UMAMI è una di quelle specialità che incuriosiscono già al primo sguardo.

Fuori ha sfumature brune e ramate, dentro è nera, intensa e brillante. La consistenza è morbida, quasi fondente e il profumo lascia intuire che qualcosa di particolare ci aspetta.

Così ne assaggi un pezzettino piccolo piccolo, preparandoti a quel gusto che conosci bene… invece arriva una dolcezza sorprendente, con note di caramello, un richiamo alla liquirizia e una sfumatura appena affumicata.

A quel punto il secondo assaggio viene quasi spontaneo. E forse anche il terzo.

Il segreto di questa trasformazione è nel tempo: la Cipolla Nera matura a temperatura e umidità controllate, sviluppando lentamente quel colore, quella morbidezza e soprattutto un gusto così particolare.

E sai qual è un’altra bella notizia? Con questa cipolla non si piange! Semmai viene voglia di sorridere, pensando a quanti modi diversi ci siano per portarla in tavola.

Noi abbiamo deciso di utilizzarla nella nostra ricetta delle orecchiette ai broccoli sia nel pesto sia come tocco finale.

Adesso non resta che mettersi ai fornelli. Poi ci dirai se avevamo ragione!

La nostra ricetta delle Orecchiette ai broccoli  

ingredienti per 2 persone

• 1 broccolo medio
• ½ Cipolla Nera UMAMI
• 1 manciata di mandorle per il pesto, più qualcuna tritata grossolanamente per completare
• Circa 10 foglie di basilico fresco
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Un pizzico di peperoncino (ti suggeriamo di cliccare qui)
• Qualche scaglia di Parmigiano oppure di Mandorino per una versione totalmente vegetale

Preparazione

Cuoci i broccoli

Lava il broccolo, dividilo in cimette e taglia a pezzetti anche i gambi, eliminando le parti più dure.

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata, aggiungi i broccoli e lasciali cuocere per circa 10 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.

Prepara il pesto

Preleva circa tre quarti dei broccoli, scegliendo le cimette più grandi insieme a qualche pezzetto di gambo. Lascia i broccoli rimasti nella pentola e conserva l’acqua di cottura.

Trasferisci i broccoli prelevati nel frullatore con le mandorle, le foglie di basilico e gran parte della Cipolla Nera, conservandone qualche pezzetto per la finitura.

Frulla fino a ottenere una crema morbida e omogenea, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura dei broccoli. Assaggia e regola di sale.

Cuoci le orecchiette

Mentre prepari il pesto, versa le orecchiette nella stessa pentola con i broccoli rimasti.

Cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolando la pasta poco prima che sia completamente al dente: terminerà la cottura in padella.

Amalgama il condimento

Scola le orecchiette insieme ai broccoli, conservando un po’ di acqua di cottura.

Trasferisci tutto in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e una punta di peperoncino. Aggiungi il pesto e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti, completando la cottura della pasta. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura per ottenere una consistenza ancora più cremosa.

Completa il piatto

Distribuisci le orecchiette nei piatti e completa con i pezzetti di Cipolla Nera rimasti e qualche mandorla tritata grossolanamente.

Servi subito.

Un suggerimento in più

Per completare il piatto puoi aggiungere qualche scaglia di Parmigiano oppure scegliere il Mandorino, un’alternativa vegetale a base di mandorle, che permette di mantenere la ricetta completamente vegetale.

Tradizione e innovazione

Forse è proprio questo il bello della cucina: ritrovare sapori conosciuti, lasciarsi incuriosire da ingredienti nuovi e scoprire che tradizione e innovazione possono davvero incontrarsi nello stesso piatto.

Le nostre orecchiette ai broccoli ne sono un esempio: una ricetta semplice, che grazie alla Cipolla Nera acquista una personalità tutta sua. E chissà che questo ingrediente non ti ispiri a sperimentare qualche nuovo abbinamento.

Se ami scoprire sapori insoliti e nuove idee per valorizzarli in cucina, seguici su Instagram @de.lux.food. Condividiamo ricette, abbinamenti e ispirazioni per portare ogni giorno un tocco gourmet sulla tua tavola.