Il risotto fichi e zola è un piatto cremoso e avvolgente, che unisce la delicata dolcezza dei fichi di stagione alla sapidità del Gorgonzola dolce.

A prima vista potrebbe sembrare una proposta poco adatta alla nostra rubrica Light Gourmet: l’abbinamento tra zola e la dolcezza dei fichi porta subito a immaginare un piatto ricco e tutt’altro che leggero.

In questa versione, però, sono la tecnica e le quantità a cambiare il risultato: il riso viene cotto all’acqua, senza brodo e senza grassi aggiunti durante la cottura, mentre per la mantecatura vengono utilizzati soltanto 40 grammi di formaggio per due persone.

Pochi ingredienti per un gran risotto

Per preparare un buon risotto bisogna partire dalla scelta di un buon riso.

Noi abbiamo scelto il Riso Carnaroli Terre dei Padri, coltivato in Lomellina e particolarmente adatto a questo tipo di preparazione. Il suo chicco mantiene una buona consistenza durante la cottura e rilascia l’amido necessario a legare il risotto.

Scelto il riso, il gusto del piatto prende forma attraverso i contrasti.

Il primo nasce tra la delicata dolcezza dei fichi e la sapidità del Gorgonzola dolce. L’aglio nero aggiunge poi un secondo livello aromatico: le sue note dolci e balsamiche richiamano quelle dei fichi maturi, mentre l’umami accompagna il carattere dello zola. Per questo abbiamo utilizzato il Sale all’aglio nero  durante la cottura e il Condimento all’aglio nero

Un risotto bilanciato e perfettamente Light Gourmet 

Il riso è la principale fonte di carboidrati della ricetta e contribuisce a rendere il piatto energetico e saziante.

Il Gorgonzola è fonte di proteine e calcio e, grazie alla sua naturale cremosità, ne basta una piccola quantità per donare al risotto la giusta mantecatura e sapidità. È inoltre naturalmente privo di lattosio, quindi adatto anche in caso di intolleranza.

I fichi contengono zuccheri naturalmente presenti nella frutta, fibre e minerali, tra cui il potassio. Dopo averli lavati accuratamente, li utilizziamo senza eliminare la buccia, così da preservarne al meglio l’apporto di fibre.

L’aglio nero è interessante anche dal punto di vista nutrizionale proprio per il processo con cui viene ottenuto. La maturazione dell’aglio fresco a temperatura e umidità controllate ne trasforma il profilo aromatico e aumenta la concentrazione di alcuni composti antiossidanti.

Gli antiossidanti aiutano l’organismo a contrastare i radicali liberi, contribuendo a proteggere le cellule dallo stress ossidativo.

Risotto fichi e zola: ingredienti e preparazione

Per due persone servono:

 

• • 160 g di Riso Carnaroli Terre dei Padri

• • 6-8 fichi neri piccoli oppure 4/5 fichi grandi

• • 40 g di Gorgonzola dolce

• • circa 700 ml di acqua calda

• • Sale all’Aglio Nero q.b.

• • Condimento all’Aglio Nero q.b.

Porta l’acqua a temperatura in un pentolino e mantienila calda durante tutta la preparazione.

Versa il riso in una pentola e tostalo a secco per circa due minuti, mescolando per evitare che si attacchi. Quando i chicchi sono ben caldi, aggiungi un mestolo di acqua e un pizzico di Sale all’Aglio Nero, quindi inizia la cottura.

Nel frattempo, lava delicatamente i fichi, asciugali e tagliali a fette senza eliminare la buccia. Conserva alcune delle fette più belle per completare il piatto e aggiungi le altre al riso a metà cottura.

Prosegui versando l’acqua calda poco alla volta, aspettando che venga assorbita prima di aggiungerne altra. Mescola regolarmente, assaggia e regola di sale se necessario.

Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi il Gorgonzola dolce tagliato a pezzetti. Mescola fino a ottenere una mantecatura cremosa e lascia riposare il risotto per un minuto.

Impiatta e completa con le fette di fico tenute da parte e un filo di Condimento all’Aglio Nero.

Il momento giusto per provare il Risotto fichi e zola

La stagione dei fichi è breve e questo è il momento migliore per portarli in tavola.

Se l’abbinamento con il Gorgonzola è un grande classico, trasformarlo in un risotto permette di scoprirlo in una veste nuova e meno prevedibile.

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